It’s a dog’s life

It's a dog's life

31 Oct 2011

Advertisements

Πατατόσουπα βελουτέ

Ingredients (4 dishes):
300 γρ. πατάτες
50 γρ. βούτυρο
50 γρ. ελαιόλαδο
75 γρ. κρεμμύδι ξερό
150 γρ. πράσα
50 γρ. μπέικον
350 γρ. ζωμός κοτόπουλου ή νερό
100 γρ. κρέμα γάλακτος*
10 γρ. θυμάρι καθαρισμένο
αλάτι

Preparation:
Κόβω σε κύβους τα πατάτες, μπέικον
Κόβω σε λεπτές φέτες τα πράσα, κρεμμύδι
Pre-heat the pot

Directions:

  • Σε μέτρια φωτιά βάζουμε το βούτυρο και το λάδι. Προσθέτω πράσα & κρεμμύδι, τα αλατίζουμε και τα σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά (~ 10′).
  • Προσθέτουμε το θυμάρι και το μπέικον και ανακατεύουμε για ένα λεπτό περίπου.
  • Προσθέτουμε τις πατάτες και τον ζωμό, φέρνουμε σε βρασμό.
  • Σκεπάζουμε το σκεύος, χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατίζουμε τη σούπα και τη σιγοβράζουμε, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα υλικά. (~20′)
  • Δοκιμάζουμε τη γεύση, διορθώνουμε το αλάτι. Αν είναι πολύ πηχτή αραιώνουμε με λίγο ζωμό ή νερό. Αν είναι πολύ αραιή βράζουμε ακόμα λίγο.
  • Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος*, Μαγειρεύουμε για 10 λεπτά ακόμη.

Άλεσμα
Αφαιρώ τα υλικά και τα αλέθω πολύ καλά στο μπλέντερ ή με μπλέντερ χειρός#. Προσθέτω ζουμί σταδιακά.
Περνάμε από πολύ ψιλή σήτα*. Αλατίζουμε κι άλλο, αν χρειάζεται.

Αν δεν τη σερβίρουμε αμέσως, την κρυώνουμε γρήγορα και τη διατηρούμε στη συντήρηση του ψυγείου.

Γαρνιτούρα:
Κρουτόν ή/και τηγανητό πράσο ή σκέτος μάιντανος

* προαιρετικά

Δες και εδώ: http://thepioneerwoman.com/cooking/2013/01/perfect-potato-soup/

O Πύργος

H σημερινή θέση του Κ. κατ’ ουδένα τρόπο ήταν αξιοζήλευτη, απεναντίας, ήταν άθλια και εξευτελιστική’ ως και ο Χανς το καταλάβαινε απολύτως δίχως να χρειαστεί να ρωτήσει άλλους’ μήπως και αυτός ο ίδιος δεν προσπαθούσε να προφυλάξει τη μητέρα του κι από μια λέξη έστω του Κ., κι από ‘να του βλέμμα ακόμη; Κι ωστόσο, είχε έρθει να βρει τον Κ. και τον είχε παρακαλέσει να δεχθεί τη βοήθεια του και είχε γίνει ευτυχισμένος όταν ο Κ. δέχθηκε’ πίστευε, επίσης, πως και άλλοι έκαναν το ίδιο και, προ παντός, η μητέρα του η ίδια είχε αναφέρει το όνομα του Κ. Οι αντιφάσεις αυτές του είχαν δημιουργήσει την πεποίθηση πως αν και για την ώρα ο Κ. ήταν άθλιος και καταφρονεμένος, σ´ ένα απώτερο και σχεδόν ασύλληπτο από τη φαντασία μελλον θα τους ξεπερνούσε όλους. Και ακριβώς αυτό το εκτός κάθε λογικής απωτερο μελλον και οι λαμπρές εξελίξεις που θα οδηγούσαν σ´ αυτό είλκυαν τον Χανς´ και έτσι ηταν πρόθυμος να παραδεχθεί τον Κ. ακόμη και στη σημερινή του κατάσταση.

Κάφκα, Φράντς. 1926. Ο Πύργος, σελ. 153. Αθήνα: εκδόσεις Γαλαξία (1964). Μετάφραση Αλεξάνδρου Κοτζιά.

Tsigaridia

Fried greens – Should not be confused with Tsigarides (Fried Pork). Recipe by Skarmoutsos; watch video (up to 03:00) here (In Greek)
Ingredients
Wild Greens (e.g. artichoke, endives, spinach, radikia, chicory)
2 Tomatoes
Fresh Dill
1 Onion
Ladotyri (olive oil cheese)
Olive Oil
Salt
Pepper
Preparation
Cut the tomatoes and the onion in thick pieces
Keep the leaves from the greens and wash them well. Trash away the black and dry leaves
Directions
In a pan we add plenty of olive oil and sauté the onion
Add the greens. Do it at once, to avoid over-burn the greens
Add salt & pepper.
Add the dill and the tomatoes.
When boiled, add the cheese, reduce heat, cover and wait 7 more minitues.

The Last Drive

Μια αναδρομή στην πορεία των LAST DRIVE  μέσα από τα κείμενα που γράφτηκαν εν θερμώ γι’ αυτούς και δικές τους συνεντεύξεις.

1986: Κυκλοφορία του Underwolrd Shakedown

Miz Maze #13, Ιανουάριος 1988
Συνέντευξη (Άρης)

Αλέξης Καλοφωλιάς: Ξεκινήσαμε το Δεκέμβρη του ’83, στις 27 δεκέμβρη στο “Cult”, στο “Rodeo” δηλαδή, ήταν η πρώτη μας εμφάνιση. Τότε είμασταν εγώ, ο Χρήστος, ο Νίκος και ο Πάνος. Μετά από αυτή την εμφάνιση έφυγε ο Continue reading

Little Harry Hughes

Little Harry Hughes and his schoolfellows all
Went out for to play ball.
And the very first ball little Harry Hughes played
He drove it o’er the jew’s garden wall.
And the very second ball little Harry Hughes played
He broke the jew’s windows all.
Then out there came the jew’s daughter
And she all dressed in green.
“Come back, come back, you pretty little boy,
And play your ball again.”
“I can’t come back and I won’t come back
Without my schoolfellows all.
For if my master he did hear
He’d make it a sorry ball.”
She took him by the lilywhite hand
And led him along the hall
Until she led him to a room
Where none could hear him call.
She took a penknife out of her pocket
And cut off his little head.
And now he’ll play his ball no more
For he lies among the dead.

James Joyce. 1922. Ulysses, p809.London: Penguin Books (2000)

Φακή βελουτέ με φέτα

Συνδυασμός από διαφορετικές συνταγές “Βελουτε Φακής” που δουλεύει. H εικόνα είναι από Cook Book #06, Νοέμβριος 2008

Υλικά
500 γρ. ψιλές φακές
150 γρ. τυρί φέτα
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας*
2 φύλλο δάφνης
1 κρεμμύδι καθαρισμένο και κομμένο στα τέσσερα**
2 σκελίδες σκόρδο
1 κ.γ. ρίγανη αποξηραμένη
2 κουταλιές μηλόξυδο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι χοντρό, πιπέρι
*προαιρετικά
**Δεν χρειάζεται κόψιμο, θα λειώσει..
Σκεύη
Κατσαρόλα,
Σουρωτήρι ψιλό
Μπλέντερ χειρός

Εκτέλεση

  • Σε μια κατσαρόλα με 1 λίτρο νερό ρίχνω τις φακές αφού τις καθαρίσω και τις πλύνω.
  • Μετά από 5′ σουρώνω τις φακές και αλλάζω το νερό. Η νέα ποσότητα νερού να είναι τέτοια ώστε να μην στεγνώσουν οι φακές – αλλοιώς αντί για σούπα θα φάμε πουρέ (μπορούμε βέβαια στην πορεία να προσθέσουμε νερό – πάντα ζεστό/βραστό)
  • Ρίχνω τα υπόλοιπα υλικά (κρεμμύδι, σκόρδο, δάφνη και ντομάτα, ξύδι, λάδι, αλάτι, πιπέρι) εκτός από τη φέτα. Αφήνω να βράσουν καλά σε μέτρια φωτιά και για αρκετή ώρα και μέχρι να χυλώσουν με μισάνοικτη την κατσαρόλα.
  • Τις βγάζω από το μάτι της κουζίνας, σουρώνω (κρατάω το ζουμί στην άκρη), προσθέτω 100γρ από φέτα, αφαιρώ το φύλλο δάφνης και τις περνώ από το μπλέντερ ώσπου να γίνουν ένας λείος πολτός.
  • Διορθώνω αλάτι, πιπέρι και κτυπάω για ακόμα ½ λεπτό. Ξαναπροσθέτω το ζουμί.
  • Σερβίρω με την υπόλοιπη φέτα και παξιμάδια ή κρουτόν.

Υ.Γ: ο Λουκάκος σε όλες τις βελουτέ “ιδρώνει” αρχικά πράσο, κρεμμύδι, μπέικον, μίγμα ελαιόλαδου με βούτυρο. Προσθέτει μυρωδικά στα οποία βάζει πάντα θυμάρι και αντί νερό χρησιμοποιεί πάντα ζωμό. Βράζει δυνατά μέχρι το σ.β. και μετά χαμηλώνει τη φωτιά.

Γενικά η εναλλακτική εκτέλεση απαιτεί τσιγάρισμα των όποιων υλικών, προσθήκη αρωματικών και νερού, βράσιμο. Σε κάθε περίπτωση προτιμώ να αλλάζω το πρώτο νερό της φακής.

Ρύζι στο τηγάνι με λαχανικά

Υλικά
ρύζι μπασμάτι [200γρ]
Λαχανικά [πράσινο κρεμμύδι, καρότο, πιπεριές, όλα κομμένα μικρά κυβάκια, καλαμπόκι και ό,τι άλλο θέλουμε]
σκόρδο*
λάδι
βούτυρο ή χτυπημένα αυγά
soy sauce*
Σκεύη
τηγάνι, κατσαρόλα

Παρασκευή
Σε νερό που βράζει ρίχνεις το ρύζι. Αφήνεις να βράσει για 10 λεπτά, Σουρώνεις, ξεπλένεις και στραγγίζεις.

Βάζεις λάδι στο τηγάνι. Σωτάρεις τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά (μεχρι να γίνουν τραγανά). Προσθέτεις σκόρδο ψιλοκομένο και σωτάρεις για 1 επιπλέον λεπτό*.

Αφαιρείς τα λαχανικά από το τηγάνι. Βάζεις το ρύζι και το βούτυρο. Ανακατεύεις.
Όταν ανακατευτεί το βούτυρο καλά βάζεις τα λαχανικά. Χαμηλώνεις το μάτι στο 5-6 (να μην κολλάει το ρύζι στον πάτο) και ανακατεύεις μέχρι να φύγουν τα υγρά.

Σερβίρεις με soy sauce*.

*προαιρετικά