Πατατόσουπα βελουτέ

Ingredients (4 dishes):
300 γρ. πατάτες
50 γρ. βούτυρο
50 γρ. ελαιόλαδο
75 γρ. κρεμμύδι ξερό
150 γρ. πράσα
50 γρ. μπέικον
350 γρ. ζωμός κοτόπουλου ή νερό
100 γρ. κρέμα γάλακτος*
10 γρ. θυμάρι καθαρισμένο
αλάτι

Preparation:
Κόβω σε κύβους τα πατάτες, μπέικον
Κόβω σε λεπτές φέτες τα πράσα, κρεμμύδι
Pre-heat the pot

Directions:

  • Σε μέτρια φωτιά βάζουμε το βούτυρο και το λάδι. Προσθέτω πράσα & κρεμμύδι, τα αλατίζουμε και τα σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά (~ 10′).
  • Προσθέτουμε το θυμάρι και το μπέικον και ανακατεύουμε για ένα λεπτό περίπου.
  • Προσθέτουμε τις πατάτες και τον ζωμό, φέρνουμε σε βρασμό.
  • Σκεπάζουμε το σκεύος, χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατίζουμε τη σούπα και τη σιγοβράζουμε, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα υλικά. (~20′)
  • Δοκιμάζουμε τη γεύση, διορθώνουμε το αλάτι. Αν είναι πολύ πηχτή αραιώνουμε με λίγο ζωμό ή νερό. Αν είναι πολύ αραιή βράζουμε ακόμα λίγο.
  • Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος*, Μαγειρεύουμε για 10 λεπτά ακόμη.

Άλεσμα
Αφαιρώ τα υλικά και τα αλέθω πολύ καλά στο μπλέντερ ή με μπλέντερ χειρός#. Προσθέτω ζουμί σταδιακά.
Περνάμε από πολύ ψιλή σήτα*. Αλατίζουμε κι άλλο, αν χρειάζεται.

Αν δεν τη σερβίρουμε αμέσως, την κρυώνουμε γρήγορα και τη διατηρούμε στη συντήρηση του ψυγείου.

Γαρνιτούρα:
Κρουτόν ή/και τηγανητό πράσο ή σκέτος μάιντανος

* προαιρετικά

Δες και εδώ: http://thepioneerwoman.com/cooking/2013/01/perfect-potato-soup/

Φακή βελουτέ με φέτα

Συνδυασμός από διαφορετικές συνταγές “Βελουτε Φακής” που δουλεύει. H εικόνα είναι από Cook Book #06, Νοέμβριος 2008

Υλικά
500 γρ. ψιλές φακές
150 γρ. τυρί φέτα
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας*
2 φύλλο δάφνης
1 κρεμμύδι καθαρισμένο και κομμένο στα τέσσερα**
2 σκελίδες σκόρδο
1 κ.γ. ρίγανη αποξηραμένη
2 κουταλιές μηλόξυδο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι χοντρό, πιπέρι
*προαιρετικά
**Δεν χρειάζεται κόψιμο, θα λειώσει..
Σκεύη
Κατσαρόλα,
Σουρωτήρι ψιλό
Μπλέντερ χειρός

Εκτέλεση

  • Σε μια κατσαρόλα με 1 λίτρο νερό ρίχνω τις φακές αφού τις καθαρίσω και τις πλύνω.
  • Μετά από 5′ σουρώνω τις φακές και αλλάζω το νερό. Η νέα ποσότητα νερού να είναι τέτοια ώστε να μην στεγνώσουν οι φακές – αλλοιώς αντί για σούπα θα φάμε πουρέ (μπορούμε βέβαια στην πορεία να προσθέσουμε νερό – πάντα ζεστό/βραστό)
  • Ρίχνω τα υπόλοιπα υλικά (κρεμμύδι, σκόρδο, δάφνη και ντομάτα, ξύδι, λάδι, αλάτι, πιπέρι) εκτός από τη φέτα. Αφήνω να βράσουν καλά σε μέτρια φωτιά και για αρκετή ώρα και μέχρι να χυλώσουν με μισάνοικτη την κατσαρόλα.
  • Τις βγάζω από το μάτι της κουζίνας, σουρώνω (κρατάω το ζουμί στην άκρη), προσθέτω 100γρ από φέτα, αφαιρώ το φύλλο δάφνης και τις περνώ από το μπλέντερ ώσπου να γίνουν ένας λείος πολτός.
  • Διορθώνω αλάτι, πιπέρι και κτυπάω για ακόμα ½ λεπτό. Ξαναπροσθέτω το ζουμί.
  • Σερβίρω με την υπόλοιπη φέτα και παξιμάδια ή κρουτόν.

Υ.Γ: ο Λουκάκος σε όλες τις βελουτέ “ιδρώνει” αρχικά πράσο, κρεμμύδι, μπέικον, μίγμα ελαιόλαδου με βούτυρο. Προσθέτει μυρωδικά στα οποία βάζει πάντα θυμάρι και αντί νερό χρησιμοποιεί πάντα ζωμό. Βράζει δυνατά μέχρι το σ.β. και μετά χαμηλώνει τη φωτιά.

Γενικά η εναλλακτική εκτέλεση απαιτεί τσιγάρισμα των όποιων υλικών, προσθήκη αρωματικών και νερού, βράσιμο. Σε κάθε περίπτωση προτιμώ να αλλάζω το πρώτο νερό της φακής.